この度「そのまま使える！シーン別 食物アレルギーの栄養食事指導」を編集の柳田紀之先生，林典子さんのご尽力および執筆者の皆様のおかげで発刊する運びとなりました．管理栄養士さんや栄養士さん向けに食物アレルギーに関連したレシピ本や教科書的な本を過去にいくつか出版していたので，最初に南山堂から本の企画の相談を受けた時点でどのようなコンセプトにするかを考えました．南山堂からは医師向けに「症例を通して学ぶ 年代別食物アレルギーのすべて」を2013年に発刊し，2018年には改訂第2版を出させていただきました．管理栄養士さんや栄養士さんにとっては症例よりもさまざまな場面（シーン）が重要なのではないかと考え，林さんに「病院で，保育所で，学校で，行政でさまざまな場面を想定して管理栄養士さんや栄養士さん向けの本を作れば実践的に活用していただけるのではないかな」と提案しました．目次でもわかるように，本書においてすべての場面は管理栄養士さんや栄養士さんが患者さんと向き合う際にどのような点に注意しながら対応すべきかが書かれています．
　病院における栄養食事指導では初めて食物アレルギーと診断された際の保護者との面談を想定し，鶏卵･牛乳･小麦を始めとして9種類の食物アレルギーに関して面談形式，さらに基礎知識にも触れながらわかりやすく解説されています．さらに離乳食の進め方の相談，食物経口負荷試験後の栄養食事指導，アレルギー表示（加工食品･外食）の説明，誤食の防止策，保育所での給食対応に関して面談形式で解説されています．生活管理指導表の意義と読み方をコラムとして，保育所や学校給食での面談へのつなぎとして取り上げています．
　保育所や学校における給食対応，その他の対応に関しても実際にそれらに関わっている方々が執筆されており，作業工程や保護者との面談において注意すべきポイントが詳細にわかりやすく書かれています．
　文字がぎっしりの教科書的な本とは異なり，わかりやすく読みやすい仕上がりになっています．食物アレルギーに関わる管理栄養士さんや栄養士さんにとって，手元に置いて活用していただける一冊になると思います．

2020年6月
海老澤元宏