本書は2004 年に初版が出版され，幸いに読者から好評を得て増刷を重ね，このたび改訂２版が上梓される運びとなった．
　改訂にあたっては，医学系の各学会のガイドラインに基づく記述はすべて新しくし，事例・症例についても新たに見直し，一部は書き直しをしていただいた．
　さらに，今改訂で新たに５つの症例を追加した．本書は，管理栄養士国家試験の症例問題や応用力問題に出題された内容を多く含んでいるが，追加した症例も同国家試験に出題された内容に関連しているものばかりである．管理栄養士をめざす学生にも，これから臨床現場にでる若い栄養士・管理栄養士にも大いに役立つ本と思う．
　初版の序で触れたように，管理栄養士が臨床栄養管理を実践していくためには，できるだけ多くの症例や事例を経験することが必要である．しかし，実際の現場でそうした経験を積むには時間がかかり，症例が限られている．本書の症例や事例を読み，生身の患者さんに対してどのような栄養ケアをすればよいのか，自分がその患者さんの担当になったつもりで真剣に読んでほしい．
たとえ擬似体験であっても，体験しつつ学んでほしい．これは臨床栄養管理のエキスパートに近づくためのひとつの方策である．
　臨床現場における栄養管理は，この10 年でますます重要視されるに至っている．診療報酬にも栄養管理関連の加算が算定されるようになった．10 年の時を経て，この本の利用価値が以前にも増して高くなったとすれば，編者としてこのうえない喜びである．

2014年　初夏
編者を代表して
中村丁次