ブックタイトルスッキリわかる！グングン身につく！生化学ドリル
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概要
スッキリわかる！グングン身につく！生化学ドリル
7. 脂 質 71合物という（芳香族化合物の対義語）．脂肪酸はそのままのかたちでは生体内で安定に存在できず， とエステル結合して存在する．脂肪酸には炭素数による区分があり，一般に，炭素数が6 以下のものを短鎖脂肪酸，12（あるいは14）以上のものを長鎖脂肪酸，その中間にあるものを という．短鎖脂肪酸は水にも溶けるが，炭素数が多くなるほど水には溶けにくくなる（図7-3）．また，長鎖脂肪酸の炭素数は偶数である〔例：炭素数16 のパルミチン酸，炭素数18 のオレイン酸，炭素数22 のドコサヘキサエン酸（DHA）〕．図7-2 脂肪酸の構造（B） 不飽和脂肪酸（A）飽和脂肪酸リノール酸 ［ C18：2（9,12）］二重結合OOH7 5 313 12 10 917 1518 16 14 11 8 6 4 21Oこのような基の一般名称：OH9 7 5 312 1017 15 13 1118 16 14 8 6 4 21酪酸 C3H7COOH ステアリン酸 C17H35COOHHH H HH H H炭素（簡単な表示法）? 基 ? 基C C COOHCR1 R2CH HCR1R2CHHC? 型 ? 型二重結合のcis型とtrans型図7-3 脂肪酸の炭素数の違いによる性質炭素数 OH 二重結合R CO水溶性が現れる脂肪酸少ない多い融点が低いある/多い? が顕著融点が高い（常温で やすい）ない?